Home • Informatii utile din Sibiu

Reteta legume fierte cu sos alb de budinca cu branza

Marți, 24 Ianuarie 2012, 20:23

Ingrediente:

Circa 700-800 g legume fierte, 100 g branza telemea sau cascaval ras, 50 g unt sau margarina, 50 g faina, 250 ml lapte, 2 oua mari sau 3 oua de marime mijlocie, 1/2 lingurita sare, marar sau patrunjel.

Preparare:

1. Oricare dintre legumele fierte se asaza intr-un vas termorezistent de 2-2 1/2 litri sau intr-o tava mica smaltuita, unsa bine cu margarina solida si tapetata cu pesmet.

2. Peste stratul de legume de circa 2-3 cm grosime se presara branza rasa (nedesarata) sau zdrobita bine cu furculita, sau cascavalul ras (cu telemea este mai gustos).

3. Intr-un lighenas smaltuit de circa 2 litri se infierbanta grasimea cu faina, la foc mic numai un minut pana cand se incorporeaza faina in grasime, fara sa se rumeneasca deloc, apoi untul se stinge imediat cu laptele fierbinte, adaugat in doua randuri amestecand de fiecare data, pana se desfac toate cocoloasele care se formeaza; numai astfel se va obtine un sos omogen.

4. Cand sosul s-a racit putin (este caldut), se pun galbenusurile, sarea si mararul sau patrunjelul. (Pentru conopida, varza, dovlecei este mai potrivit mararul).

5. Albusurile se bat spuma tare, se desarta in sos (se aduna tot de pe vas) si dupa aceea se amesteca cu telul (in forma de para), prin rasturnare, de jos in sus si putin ca sa nu se piarda aerul din albus.

6. Sosul se toarna deasupra legumelor, fara sa se amestece (se curata de pe lighenas) si se niveleaza in vas cu lopatica din plastic.

7. Vasul se introduce in cuptorul care a fost bine incins cu 30 minute mai inainte. Nu se deschide cuptorul timp de 20 minute, ca sa creasca compozitia si sa prinda forma. Daca nu coace uniform cuptorul, numai dupa 20 minute se poate intoarce tava; se mai reduce focul, daca se rumeneste prea tare.

8. Se coace circa 30-40 minute.

Sfatul bucatarului: mancarea se serveste fierbinte (din vasul in care a fost coapta). Pentru tava mare de circa 26/40 cm, se dubleaza cantitatile. Se poate reincalzi la cuptor sau pe un vas cu apa fierbinte.

Autor: marius

Sursa: Sibiu.net