Home • Informatii utile din Sibiu

Reteta masline umplute

Marți, 24 Ianuarie 2012, 18:50

Preparare:

1. Pentru a oferi maslinelor un aspect mai interesant si un gust mai picant, acestea se pot servi si umplute.

2. Se aleg masline mari, carnoase si li se scot samburii.

3. Pentru umplutura este necesara o cantitate de unt echivalenta cu de doua ori si jumatate volumul samburilor scosi (umplutura care ramane se poate folosi pentru tartine sau sandvisuri).

3. In untul frecat (moale) se adauga pasta de sardele (anchois), dupa gust, deoarece aceasta este sarata si sunt si maslinele sarate (maslinele nu se desareaza), sau sardele in ulei, bine maruntite cu furculita direct in unt si sare fina, dupa gust (deoarece sardelele nu sareaza suficient untul).

4. Ca suport pentru masline se taie cornuri, cu diametrul de 2-3 cm, in rondele de 1 cm grosime, al caror numar trebuie sa fie egal cu numarul maslinelor.

5. Rondelele se preseaza putin (cu degetul) la mijloc, ca sa nu se rastoarne maslina si apoi se ung cu untul preparat, in strat subtire.

6. Restul untulul se pune intr-un cornet din panza impermeabila sau intr-o punga de nailon careia i s-a aplicat la varf un sprit mic crestat, din plastic.

7. Se pune maslina in mana stanga, se introduce varful spritului in ea si se preseaza pe cornet pana cand maslina se umple. Trebuie sa se vada umplutura, iar deasupra se modeleaza o mica rozeta.

8. Maslina, astfel umpluta, se asaza pe rondeaua de corn unsa si in jurul ei se modeleaza direct pe rondea, un cerc ondulat din unt simplu (frecat dinainte, ca sa fie moale) cu ajutorul cornetului din hartie velina, taiat in forma de stea.

9. Peste rondelele din cornuri, unse cu unt, asezate unele langa altele, se poate rade galbenus, de ou fiert tare, trecut prin sita de sarma inoxidabila (ca sa ramana galbenusul afanat), apoi se asaza maslinele umplute.

Sfatul bucatarului: se tin la rece, ca sa se intareasca umplutura si apoi se servesc.

Autor: marius

Sursa: Sibiu.net